La graisse est-elle toujours néfaste pour la santé ?

La graisse est-elle toujours néfaste pour la santé ?

Protéine, protéine et protéine ! C’est toujours le sujet de discussion dans l’industrie de la santé et du conditionnement physique avec son compagnon d’attache, la graisse. Est-ce que c’est sain ? Ou est-ce que c’est ce qui cause l’obésité, les maladies cardiaques, et plus encore ? Un rapport sur la santé publique,  l’alimentation saine et la perte de poids en France a conclu que lorsqu’il s’agit d’alimentation saine et de perte de poids, les personnes font tout de travers. En fait, ils opèrent non pas pour diffamer la graisse, mais pour en manger davantage. Leur rapport comprend les éléments suivants :

a) Mangez plus de gras. Les aliments les plus sains (viande, poisson, noix, œufs, produits laitiers) contiennent tous des gras saturés ; 

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b) Les gras saturés ne causent pas de maladies cardiaques.

Les types de graisse

Des experts de la santé ont rédigé le rapport, mais d’autres experts sont en désaccord, affirmant que les conclusions du rapport sont dangereuses. Il y a une bifurcation dans la route de la santé, alors quelle direction doivent prendre les consommateurs ? La plupart des gens connaissent la différence entre M&M et Twix et entre la ligue des champions en Football et la ligue de rugby, mais combien connaissent la différence entre les gras saturés et insaturés ? 

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La graisse saturée

C’est une mauvaise graisse qui est solide à température ambiante. Vous pouvez le trouver principalement dans les produits animaux, mais vous pouvez le trouver dans certaines sources végétales aussi.

La graisse insaturée

C’est une bonne graisse saine qui est liquide à température ambiante. Les gras insaturés sains se présentent sous deux formes principales, soit polyinsaturés (oméga 3 et 6) et mono-insaturés (l’huile d’olive, le noix).

Quelques informations sur les graisses

La quantité de gras dans les aliments varie. Voici quelques aliments populaires et leur teneur en matières grasses :

  • 200 g d’agneau : 42 g de matières grasses (18 g de saturés), 50 g de protéines ;
  • 200 g de steak d’aloyau : 28 g de matières grasses (12 g de saturés), 54 g de protéines ;   
  • 200 g de poitrine de poulet : 7,2 g de matières grasses (2 g de saturés), 62 g de protéines ;   
  • 200 g de longe de porc : 7 g de matières grasses (2,4 g de saturés), 52 g de protéines ;  
  • 200 g de saumon : 26 g de matières grasses (6,2 g de graisses saturées), 40 g de protéines ;
  • 2 œufs : 10 g de matières grasses (3,2 g de saturés), 12 g de protéines ;
  • 1 tasse de lait : 8 g de matières grasses (4,6 g de saturés), 8 g de protéines ;
  • 2/3 tasse de yaourt grec : 8 g de matières grasses (5 g de saturés), 11 g de protéines ;
  • 1 tasse de quinoa : 4 g de matières grasses (0 g de saturés), 8 g de protéines ;
  • 1/2   tasse d’amandes : 23 g de matières grasses (17 g de saturés), 10 g de protéines ;
  • 200 g de tofu : 8 g de matières grasses (0 g de saturés), 32 g de protéines ;
  • 1 tasse de haricots noirs : 1 g de matières grasses (0 g de saturés), 15 g de protéines.

Les diététiciens diabolisent les gras saturés parce qu’ils sont couramment présents dans les aliments transformés que nous mangeons, ce qui augmente le taux de cholestérol, l’obstruction des artères et peut entraîner une crise cardiaque. D’un autre coté, le rapport sur la santé publique indique seulement de “Manger de la vraie nourriture, d’éviter la nourriture artificielle et d’être actif tous les jours.” Il est difficile d’argumenter avec l’une ou l’autre de ces positions.

Une science bizarre

Dans l’industrie de l’alimentation et du bien-être, les opinions sont comme … des steaks de croupe. Tout le monde en a un, mais certains l’aiment cru, à point, saignant ou mi-cuit. Cela provoque souvent de la confusion, mais ce qu’il faut savoir par nature qu’il faut manger frais, manger moins (des portions bien contrôlées), bouger le corps, surveiller l’alcool et les mauvaises collations, et boire beaucoup d’eau. 

La science d’hier est une vieille nouvelle qui a été remplacée par la science d’aujourd’hui. Un nutritionniste dit X, puis une diététicienne dit Y, puis Gwyneth Paltrow dit Z, puis un paléo-défenseur qui a suivi un cours de fin de semaine en ligne dit que c’est A, B et C. Et tout le monde lutte tous contre les entreprises alimentaires qui ont des enjeux financiers énormes dans ce que les gens consomment, et les produits pharmaceutiques qui profitent de consommateurs en mauvaise santé. 

Vous dites poh-tay-toe (potato en anglais), quelqu’un d’autre dit poh-tah-toe, jusqu’à ce que quelqu’un annule tout cela parce qu’il ne recommande pas les féculents.

La bataille de nourriture

Dans cent ans, vous allez regarder en arrière et penser : ” Merde. En tant que culture, nous n’avons pas donné à ces agriculteurs et à ces pêcheurs les soins et la voix dont ils avaient besoin. Si on leur avait juste demandé : Quels fruits et légumes sont de saison ? Vous avez du pain frais aujourd’hui ? Et comment vos protéines sont-elles nourries et entretenues ?”. 

Remplissez vos paniers à la ferme, remplissez les poches des agriculteurs avec un peu d’argent, et le débat sur l’alimentation et l’obésité disparaît lentement. La science de la santé est comme le magasin de glaces : choisissez la saveur qui convient à vos papilles gustatives. 

Actuellement, il semble que vous soyez plus confus et que vous vous éloigniez de l’accord sur ce qu’est une alimentation saine. Un consommateur non éduqué peut être poussé dans une direction saine. Un consommateur confus a le diabète et la maladie cardiaque en attente. Ces experts, les entreprises alimentaires et pharmaceutiques peuvent-ils se réunir et s’entendre ? Il y a peu de chances.